Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera

PROFILO

L’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” ha lo scopo di far acquisire allo studente, in una visione sistemica, le competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera.

1. Nell’articolazione “Enogastronomia”, il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; di operare nel sistema produttivo, per promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuare le nuove tendenze enogastronomiche.

2. Nell’articolazione “Servizi di sala e di vendita” gli studenti acquisiscono competenze che li mettono in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; di interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela; di valorizzare i prodotti tipici locali, nell’interazione con il cliente per trasformare il momento della ristorazione e della degustazione in un evento culturale.

3. Nell’articolazione “Accoglienza Turistica”, il diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela;di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio.

ASPETTI INNOVATIVI

1. Il nuovo impianto punta a coniugare tradizione e innovazione al fine di valorizzare la ricchezza del patrimonio enogastronomico locale e nazionale, settore strategico del “made in Italy.”

2. Il nuovo impianto punta a valorizzare (anche sotto l’aspetto culturale e comunicativo) la ricchezza del patrimonio enogastronomico nazionale del territorio, coniugando tradizione e innovazione in sintonia con l’evoluzione della domanda anche a livello internazionale, alla richiesta di servizi personalizzati e alla diffusione della conoscenza di prodotti di “nicchia”.

3. Questa articolazione consente di operare nelle strutture alberghiere e ricettive con una consapevolezza complessiva delle prestazioni da erogare in relazione alle richieste del mercato nazionale e internazionale e alle esigenze di personalizzazione dei servizi di accoglienza turistica. È’ un punto cardine per innalzare la qualità dell’industria turistico-ricettiva del Paese. L’articolazione sviluppa la formazione specifica per i servizi di ricevimento e ospitalità turistico-alberghiera fino al diploma, con ulteriori opportunità di raccordo con il livello terziario di istruzione e formazione.

QUALIFICHE TRIENNALI

1. Operatore della ristorazione – indirizzo preparazione pasti

2. Operatore della ristorazione – indirizzo servizi di sala e di bar

3. Operatore ai servizi di promozione e accoglienza

Tra parentesi sono indicate le ore con docenti Tecnico-Pratici

* Le classi sono suddivise in squadre tra docenti Tecnico-Pratici in compresenza

Tra parentesi sono indicate le ore con docenti Tecnico-Pratici

ATTIVITA’

        Fanno parte dell’attività didattica della nostra scuola:

• Esperienze curricolari nei laboratori di Ricevimento, di Cucina e Sala e Bar

• Lezioni sulle tecnologie dell’informazione e dela comunicazione (TIC) nel nuovo laboratorio informatico

• Le visite di istruzione ad aziende, fiere campionarie, mostre,

• Le manifestazioni e mostre mercato con prodotti tipici

• Gli stages in strutture del settore turistico alberghiero. Tali esperienze sono concepite come veri e propri periodi di apprendistato in situazione lavorativa.

IL RISTORANTINO

                La struttura, in fase di rinnovamento strutturale, dispone di:

• 1 Cucina moderna, ben attrezzata e idonea alla pratica dell’attività di Cuoco

• 1 Laboratorio di Sala e Bar 

• 1 Sala Ristorante.

                La peculiarità di questo laboratorio – ristorantino è quella di permettere ai nostri ragazzi di svolgere quotidianamente un reale attività pratica in quanto il ristorantino attraverso delle convenzioni si rende disponibile a fornire i servizi di ristorazione ai dipendenti dell’USL e del Comune di Correggio.

BUFFETS, VISITE E STAGES

                Parte integrante dei programmi scolastici sono le visite ad alberghi, ristoranti, aziande agrituristiche, fiere campionarie e gli stages in strutture del settore specifico. Importanti sono anche i Buffets che ci vengono richiesti da istituzioni o associazioni del territorio e che ci permettono di far svolgere ai ragazzi vere esperienze di tipo lavorativo.